Любимое “Птичье молоко”: 2 лучших домашних рецепта

Десерт птичье молоко — это очень нежное и даже воздушное блюдо, которое нравится практически всем. Именно поэтому, мы решили поделиться с вами несколькими рецептами его приготовления.

Торт-суфле

Ингредиенты для теста:

• Мука — 135 г;
• Сахар — 130 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.;
• Какао — 6 ст. л.;

Ингредиенты для суфле:

• Сахарная пудра — 310 г;
• Белки — 5 шт.;
• Желатин — 10 г.;
• Вода — 100 г.

Ингредиенты для глазури:

• Темный шоколад — 160 г;
• Сливочное масло — 110 г.

Приготовление:

1. Для начала, необходимо приготовить тесто. Яйца взбиваем с сахаром.
2. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и какао. 
3. Аккуратно вводим в яичную смесь постоянно перемешивая.
4. Форму застилаем пергаментной бумагой, выливаем туда наше тесто и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
5. Готовим суфле. Желатин необходимо замочить в воде и оставить на 10 минут.
6. Затем, отправляем его на огонь и нагреваем, чтобы он полностью растворился. 
7. Отставляем в сторону охлаждаться.
8. В это время взбиваем белки. После появления пышной белой пены начинаем постепенно вводить сахарную пудру, продолжая взбивать.
9. Далее, вводим желатин и опять же всё взбиваем.
10. Холодные коржи делим на две части и первый корж помещаем в форму разъемного типа.
11. По желанию, можно пропитать корж чаем, либо просто сладкой водичкой.
12. Заливаем корж нашим суфле и накрываем его вторым коржом. Отправляем в холодильник.
13. Для приготовления глазури, нам необходимо нарезать масло и поломать шоколад.
14. Отправляем всё это на водяную баню. Не забывайте помешивать!
15. Немного остужаем готовую глазурь и поливаем ею наш торт.
16. Отправляем в холодильник ещё на несколько часов.

Торт по классическому рецепту

Ингредиенты для теста:

• Мука — 1 стакан;
• Сахар — 1/2 стакана;
• Сливочное масло — 100 г;
• Желтки — 7 шт.;
• Щепотка соли;
• Ванильный сахар — 1 ч. л.;
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Ингредиенты для суфле:

• Белки — 7 шт.;
• Сахар — 1 стакан;
• Сливочное масло — 170 г;
• Желатин — 20 г;
• Сгущённое молоко — 250 г;
• Лимонная кислота — 1/4 ч. л.

Ингредиенты для глазури:

• Темный шоколад — 150 г;
• Сливочное масло — 30 г;
• Сливки — 180 г;
• Сахар — 30 г.

Приготовление:

1. Белки отделяем от желтков. Белки отправляем в холодильник.
2. Желтки взбиваем с сахаром.
3. Аккуратно вводим сливочное масло.
4. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и вводим в яичную смесь. Замешиваем тесто.
5. Дно формы для выпекания необходимо выстелить пергаментной бумагой.
6. Выкладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 17 – 20 минут.
7. Желатин заливаем водой и оставляем набухать на минут 20.
8. Достаём наш корж, снимаем бумагу и оставляем остывать.
9. В это время готовим суфле. Миксером взбиваем сливочное масло и в ходе этого начинаем аккуратно вводить сгущёнку.
10. 2 столовые ложки готового крема откладываем, чтобы потом украсить им торт.
11. Желатин перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на огонь.
12. Помешиваем и доводим смесь до температуры 60 градусов.
13. Затем, снимаем желатин с огня и оставляем остывать.
14. Достаём белки из холодильника и начинаем взбивать. 
15. Когда появится стойкая пена, не переставая взбивать добавляем лимонную кислоту, сахар и ванильный сахар.
16. Продолжая взбивать начинаем вводить остывший желатин.
17. Немного сбавляем обороты миксера и начинаем вводить наш масляный крем.
18. Остывший корж делим на две части, чтобы получилось 2 принта.
19. На дно разъемной формы помещаем  первый корж и выкладываем половину приготовленного суфле.
20. Накрываем всё вторым коржом и выливаем вторую часть суфле.
21. Выравниваем верхний слой и отправляем торт в холодильник на несколько часов.
22. Когда торт остынет, начинаем готовить глазурь.
23. В кастрюле смешиваем сливки и сахар. Отправляем на огонь, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
24. В глубокую миску складываем кусочки шоколада и заливаем горячими сливками. Помешиваем до полного растворения шоколада.
25. Затем, добавляем сливочное масло и продолжаем всё растирать.
26. Достаем торт и формы и заливаем его немного остывшей глазурью. Разравниваем всё так, чтобы шоколад покрыл не только верх торта, но и стенки.
27. Отправляем в холодильник ещё на час.

Вы когда-то готовили этот десерт?