Десерт птичье молоко — это очень нежное и даже воздушное блюдо, которое нравится практически всем. Именно поэтому, мы решили поделиться с вами несколькими рецептами его приготовления.
Торт-суфле
Ингредиенты для теста:
- Мука — 135 г;
- Сахар — 130 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Разрыхлитель – 1 ч. л.;
- Какао — 6 ст. л.;
Ингредиенты для суфле:
- Сахарная пудра — 310 г;
- Белки — 5 шт.;
- Желатин — 10 г.;
- Вода — 100 г.
Ингредиенты для глазури:
- Темный шоколад — 160 г;
- Сливочное масло — 110 г.
Приготовление:
- Для начала, необходимо приготовить тесто. Яйца взбиваем с сахаром.
- Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и какао.
- Аккуратно вводим в яичную смесь постоянно перемешивая.
- Форму застилаем пергаментной бумагой, выливаем туда наше тесто и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
- Готовим суфле. Желатин необходимо замочить в воде и оставить на 10 минут.
- Затем, отправляем его на огонь и нагреваем, чтобы он полностью растворился.
- Отставляем в сторону охлаждаться.
- В это время взбиваем белки. После появления пышной белой пены начинаем постепенно вводить сахарную пудру, продолжая взбивать.
- Далее, вводим желатин и опять же всё взбиваем.
- Холодные коржи делим на две части и первый корж помещаем в форму разъемного типа.
- По желанию, можно пропитать корж чаем, либо просто сладкой водичкой.
- Заливаем корж нашим суфле и накрываем его вторым коржом. Отправляем в холодильник.
- Для приготовления глазури, нам необходимо нарезать масло и поломать шоколад.
- Отправляем всё это на водяную баню. Не забывайте помешивать!
- Немного остужаем готовую глазурь и поливаем ею наш торт.
- Отправляем в холодильник ещё на несколько часов.
Торт по классическому рецепту
Ингредиенты для теста:
- Мука — 1 стакан;
- Сахар — 1/2 стакана;
- Сливочное масло — 100 г;
- Желтки — 7 шт.;
- Щепотка соли;
- Ванильный сахар — 1 ч. л.;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ингредиенты для суфле:
- Белки — 7 шт.;
- Сахар — 1 стакан;
- Сливочное масло — 170 г;
- Желатин — 20 г;
- Сгущённое молоко — 250 г;
- Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
Ингредиенты для глазури:
- Темный шоколад — 150 г;
- Сливочное масло — 30 г;
- Сливки — 180 г;
- Сахар — 30 г.
Приготовление:
- Белки отделяем от желтков. Белки отправляем в холодильник.
- Желтки взбиваем с сахаром.
- Аккуратно вводим сливочное масло.
- Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и вводим в яичную смесь. Замешиваем тесто.
- Дно формы для выпекания необходимо выстелить пергаментной бумагой.
- Выкладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 17 – 20 минут.
- Желатин заливаем водой и оставляем набухать на минут 20.
- Достаём наш корж, снимаем бумагу и оставляем остывать.
- В это время готовим суфле. Миксером взбиваем сливочное масло и в ходе этого начинаем аккуратно вводить сгущёнку.
- 2 столовые ложки готового крема откладываем, чтобы потом украсить им торт.
- Желатин перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на огонь.
- Помешиваем и доводим смесь до температуры 60 градусов.
- Затем, снимаем желатин с огня и оставляем остывать.
- Достаём белки из холодильника и начинаем взбивать.
- Когда появится стойкая пена, не переставая взбивать добавляем лимонную кислоту, сахар и ванильный сахар.
- Продолжая взбивать начинаем вводить остывший желатин.
- Немного сбавляем обороты миксера и начинаем вводить наш масляный крем.
- Остывший корж делим на две части, чтобы получилось 2 принта.
- На дно разъемной формы помещаем первый корж и выкладываем половину приготовленного суфле.
- Накрываем всё вторым коржом и выливаем вторую часть суфле.
- Выравниваем верхний слой и отправляем торт в холодильник на несколько часов.
- Когда торт остынет, начинаем готовить глазурь.
- В кастрюле смешиваем сливки и сахар. Отправляем на огонь, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
- В глубокую миску складываем кусочки шоколада и заливаем горячими сливками. Помешиваем до полного растворения шоколада.
- Затем, добавляем сливочное масло и продолжаем всё растирать.
- Достаем торт и формы и заливаем его немного остывшей глазурью. Разравниваем всё так, чтобы шоколад покрыл не только верх торта, но и стенки.
- Отправляем в холодильник ещё на час.
Вы когда-то готовили этот десерт?
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: